ISO 22000:2018

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Trazabilidad y control en toda la cadena alimentaria.

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Edición vigente: ISO 22000:2018.

Qué es

En qué consiste

ISO 22000 integra los principios HACCP con la estructura de un sistema de gestión para controlar los peligros de inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria. Cubre desde la producción primaria hasta el servicio de alimentos, incluyendo empaque, transporte, almacenamiento y distribución, con foco en trazabilidad, control de peligros y comunicación entre las partes de la cadena.

Para quién está dirigida

Procesadores y productores de alimentos
Importadores, distribuidores y almacenes en frío
Catering, cocinas centrales y servicios de alimentación
Empresas de empaque y transporte de alimentos

Problemas que ayuda a gestionar

Planes HACCP desactualizados o no verificados
Trazabilidad incompleta ante un retiro de producto
Hallazgos sanitarios recurrentes
Requisitos de clientes exportadores o cadenas internacionales

Beneficios empresariales

Peligros de inocuidad controlados y verificados
Trazabilidad hacia adelante y hacia atrás
Mejor respuesta ante incidentes y retiros de producto
Acceso a clientes y mercados con requisitos de inocuidad

Sectores de aplicación

Dónde se aplica

Procesamiento de alimentos y bebidasAgroindustriaDistribución y cadena de fríoServicios de alimentaciónEmpaque primarioRetail alimentario

Acompañamiento

Qué incluye el acompañamiento

Diagnóstico inicial documentado
Diseño del sistema de gestión
Documentación completa y personalizada
Implementación y acompañamiento en sitio o remoto
Capacitación al equipo clave
Auditoría interna y cierre de hallazgos
Preparación y acompañamiento hasta la auditoría de certificación

Integración con otras normas

Esta norma se integra habitualmente con: ISO 9001, ISO 45001, ISO 28001. Un sistema integrado reduce documentación duplicada y tiempo de auditoría.

Etapas

Cómo avanza el proyecto

Diagnóstico y planificación

Revisamos la operación real, no un cuestionario. Identificamos brechas frente a la norma, procesos críticos, evidencia existente y riesgos regulatorios.

Selección de la norma o combinación

Definimos qué estándar responde al riesgo y al objetivo de la organización. La norma se elige con criterio técnico, no por popularidad.

Diseño del sistema de gestión

Estructuramos procesos, responsabilidades, indicadores y controles según el tamaño, el sector y la regulación aplicable.

Elaboración de la documentación

Redactamos política, procedimientos, registros y matrices a la medida de la operación. Sin plantillas genéricas.

Implementación acompañada

Trabajamos con los responsables de cada proceso hasta que el sistema se usa en el día a día, no solo en el archivo.

Capacitación del equipo

Formamos al equipo clave en la norma, en el sistema y en su rol durante la auditoría.

FAQ

Preguntas frecuentes — ISO 22000

¿Es lo mismo que HACCP?

No. HACCP es la metodología de control de peligros. ISO 22000 la incorpora dentro de un sistema de gestión completo, con contexto, liderazgo, competencia, verificación y mejora.

¿Se puede certificar una cocina o un restaurante?

Sí, cuando la operación tiene procesos definidos y controlados. El alcance se define según los productos, los procesos y las instalaciones incluidas.

¿Requiere programas prerrequisito?

Sí. Se implementan según la actividad, normalmente con base en la serie ISO/TS 22002 correspondiente al sector.

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Siguiente paso

Toda organización es diferente. El sistema correcto empieza con un diagnóstico.

Escríbanos y coordinamos una reunión estratégica: analizamos su situación actual, definimos el sistema adecuado, establecemos alcance y tiempos y resolvemos dudas técnicas y regulatorias.